Ein spezieller Anlass wie Silvester bietet sich besonders an, um sich an etwas herausforderndere Rezepte zu wagen. Diese exklusive vierschichtige Zitronen-Baiser-Torte sorgt für einen besonders glamourösen Start ins neue Jahr.

Hilfsmittel: 
2 Springformen à ca. 18 cm Ø
Bunsenbrenner 

Zutaten Biskuit
60 g Butter
5 Eier
180 g Zucker
1 Prise Salz
120 g Weissmehl
60 g Maisstärke
1/2 TL Backpulver
1 Zitrone

Zutaten Füllung Lemon Curd*
4 Eier
4-5 Bio Zitronen (ca. 150 ml Saft)
180 g Zucker
1 TL Maisstärke
50 g Butter

* wenn es schneller gehen muss kann auch fertiger Lemoncurd verwendet werden.

Zutaten Zitronencreme
200 g Rahmquark
250 g Mascarpone
100 g Lemoncurd

Zutaten Baiser
4 Eiweiss
1 Prise Salz
200 g Zucker

Zubereitung Biskuit
1. Für das Biskuit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Springformböden à ca. 18 cm Ø mit Backpapier auslegen.

2. Die Butter schmelzen und von der Hitze nehmen. Eier, Zucker und Salz mit dem Handmixer aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermischen. Portionenweise unter die Eimasse heben. Die Zitronenschale dazureiben. Die geschmolzene Butter mit 2 EL des Teigs verrühren und ebenfalls unter den restlichen Teig heben. Den Teig in die beiden Formen füllen. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Mit der Nadelprobe prüfen ob die Biskuits fertig gebacken sind.

3. Die Biskuits im ausgeschalteten Ofen bei offener Backofentüre langsam etwas abkühlen lassen. Die Formen aus dem Ofen nehmen und die Ränder vorsichtig von der Form lösen. Auf ein mit Backpapier belegtes Gitter stürzen. Die oberen Backpapiere abziehen, locker auf die Biskuits legen. Die Biskuits vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung Lemon Curd
(kann einige Tage im Voraus zubereitet werden)
4. Die Zitronen heiß abwaschen und die Schale in eine Pfanne reiben. Den Saft (ca. 150 ml) auspressen und mit den Eiern, dem Zucker und der Stärke in die Pfanne geben. Alles gut mit einem Schwingbesen verrühren.


5. Die Masse bei mittlerer Stufe für ca. 10 Minuten unter ständigem rühren erhitzen bis sie zu binden beginnt. (Achtung: Der Lemon Curd darf nicht kochen sonst gerinnt das Ei)


6. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und noch warm mit der Butter vermischen. Den Lemon Curd zugedeckt vollständig auskühlen lassen. Bis zur Verwendung kühl lagern. So ist er mind. 1 Woche haltbar.


Zubereitung Mascarponecreme
7. Den Quark mit dem Mascarpone und der Hälfte des Lemon Curds mit dem Handmixer kurz verrühren.


Schichtung der Torte
8. Die Biskuits je in zwei gleich dicke Böden schneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen, 1/3 des restlichen Lemon Curds und 1/3 der Mascarponecreme auf dem Boden glatt streichen.

9. Den zweiten Tortenboden auf die Creme setzen. Gleich wie bei der ersten Lage zuerst mit Lemon Curd, dann mit der Mascarponecreme bestreichen. Mit dem dritten Boden gleich fortfahren und mit dem vierten Boden abschliessen. Austretende Füllung rundherum glatt streichen. Die Torte für mind. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung mit Meiringue vor dem Servieren
10. Vor dem Servieren das Eiweiss mit einer Prise Salz halb steif schlagen. Den Zucker in kleinen Portionen einrieseln lassen bis die Masse jeweils wieder sehr fest ist. Die Eisweissmasse mit einem Spritzsack oder einem Spachtel auf der Torte verteilen. Es soll rundherum eine dicke Schicht entstehen. Nach Belieben mit einem Löffelrücken Muster in die Masse formen.

11. Mit einem Bunsenbrenner eine gleichmässige goldene Kruste brennen. Sofort servieren.

In der Adventszeit geniessen wir es besonders, in der Küche zu stehen und Köstlichkeiten zu zaubern. In Zusammenarbeit mit Miele haben wir vier Dekorations-Ideen aus der Küche für die Adventszeit entwickelt, um die süssen Momente des Lebens zu feiern. 

Diese weissen Häubchen sind eine luftige Abwechslung zu den Weihnachtskeksen und können prima als winterliche Tischdekoration verwendet werden. So werden die Gäste mit einer kleinen Aufmerksamkeit auf dem Teller begrüsst, bevor es mit dem eigentlichen Schlemmen losgeht. 

Nach dem Auskühlen haben wir die Schäumchen in weisse Schokolade und anschliessend in weisse Zuckerperlen getunkt. Besonders lecker sind diese auch mit einem Boden aus dunkler Schokolade und gehackten Haselnüssen. 

Unsere drei weiteren Dekorations-Ideen findet ihr auf lovetoshare.ch

*Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit Miele. Über Inhalt und Text des Beitrags hatten wir völlig freie Hand.

Zutaten
3 grosse Eiweiss (120 g)
1 Prise Salz
1/2 TL Weinstein-Backpulver
240 g Zucker
3/4 TL Speisestärke, z.B. Maizena
1/2 TL Vanille Extrakt

Spritzsack mit runder Tülle (ca. 1,5 cm) 

Zutaten Topping
150 g Schokolade
200 g Nüsse z.B. Haselnüsse gehackt und angeröstet
Zuckerperlen oder Kokosflocken

Zubereitung
1. Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Eiweisse mit dem Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine ca. 2 Minuten schlagen bis die Eier schaumig sind. 

2. Das Weinsteinpulver zugeben und ca. 30 Sekunden weiter schlagen bis der Eischnee fest, aber nicht zu trocken oder bröselig ist.

3. Den Zucker mit der Speisestärke in eine Schüssel geben und vermischen. Die Zuckermischung während des Mixens löffelweise zum Eischnee rieseln lassen. Ungefähr 2-3 Minuten weiter schlagen bis die Masse fest wird und glänzt. Zum Schluss den Vanille-Extrakt untermischen.

4. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit runder und glatter Tülle (ca. 1,5 cm) füllen.

5. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die Masse in kleinen Tropfen von ca. 3 cm Durchmesser auf die Bleche spritzen. Den Spritzsack dabei zügig nach oben ziehen, damit sich als Abschluss schöne Spitzen bilden.

6. Beide Bleche in den Ofen geben. Die Temperatur auf 100 °C zurückschalten. Ungefähr 1 1/2 bis 2 Stunden im Ofen trocknen lassen, dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten. Baisers im ausgeschalteten, geöffneten Ofen auskühlen lassen. Sie sind fertig, wenn es beim vorsichtigen Klopfen auf die Unterseite hohl tönt.

Zubereitung Dekoration
1. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Toppings vorbereiten und in tiefe Schälchen geben. Den Boden der Baisers zuerst in die Schokoladenglasur, dann in die Toppings tunken. Auf ein Gitter oder Backpapier geben, um vollständig trocknen zu lassen.