Ein spezieller Anlass wie Silvester bietet sich besonders an, um sich an etwas herausforderndere Rezepte zu wagen. Diese exklusive vierschichtige Zitronen-Baiser-Torte sorgt für einen besonders glamourösen Start ins neue Jahr.

Hilfsmittel: 
2 Springformen à ca. 18 cm Ø
Bunsenbrenner 

Zutaten Biskuit
60 g Butter
5 Eier
180 g Zucker
1 Prise Salz
120 g Weissmehl
60 g Maisstärke
1/2 TL Backpulver
1 Zitrone

Zutaten Füllung Lemon Curd*
4 Eier
4-5 Bio Zitronen (ca. 150 ml Saft)
180 g Zucker
1 TL Maisstärke
50 g Butter

* wenn es schneller gehen muss kann auch fertiger Lemoncurd verwendet werden.

Zutaten Zitronencreme
200 g Rahmquark
250 g Mascarpone
100 g Lemoncurd

Zutaten Baiser
4 Eiweiss
1 Prise Salz
200 g Zucker

Zubereitung Biskuit
1. Für das Biskuit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Springformböden à ca. 18 cm Ø mit Backpapier auslegen.

2. Die Butter schmelzen und von der Hitze nehmen. Eier, Zucker und Salz mit dem Handmixer aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermischen. Portionenweise unter die Eimasse heben. Die Zitronenschale dazureiben. Die geschmolzene Butter mit 2 EL des Teigs verrühren und ebenfalls unter den restlichen Teig heben. Den Teig in die beiden Formen füllen. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Mit der Nadelprobe prüfen ob die Biskuits fertig gebacken sind.

3. Die Biskuits im ausgeschalteten Ofen bei offener Backofentüre langsam etwas abkühlen lassen. Die Formen aus dem Ofen nehmen und die Ränder vorsichtig von der Form lösen. Auf ein mit Backpapier belegtes Gitter stürzen. Die oberen Backpapiere abziehen, locker auf die Biskuits legen. Die Biskuits vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung Lemon Curd
(kann einige Tage im Voraus zubereitet werden)
4. Die Zitronen heiß abwaschen und die Schale in eine Pfanne reiben. Den Saft (ca. 150 ml) auspressen und mit den Eiern, dem Zucker und der Stärke in die Pfanne geben. Alles gut mit einem Schwingbesen verrühren.


5. Die Masse bei mittlerer Stufe für ca. 10 Minuten unter ständigem rühren erhitzen bis sie zu binden beginnt. (Achtung: Der Lemon Curd darf nicht kochen sonst gerinnt das Ei)


6. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und noch warm mit der Butter vermischen. Den Lemon Curd zugedeckt vollständig auskühlen lassen. Bis zur Verwendung kühl lagern. So ist er mind. 1 Woche haltbar.


Zubereitung Mascarponecreme
7. Den Quark mit dem Mascarpone und der Hälfte des Lemon Curds mit dem Handmixer kurz verrühren.


Schichtung der Torte
8. Die Biskuits je in zwei gleich dicke Böden schneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen, 1/3 des restlichen Lemon Curds und 1/3 der Mascarponecreme auf dem Boden glatt streichen.

9. Den zweiten Tortenboden auf die Creme setzen. Gleich wie bei der ersten Lage zuerst mit Lemon Curd, dann mit der Mascarponecreme bestreichen. Mit dem dritten Boden gleich fortfahren und mit dem vierten Boden abschliessen. Austretende Füllung rundherum glatt streichen. Die Torte für mind. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung mit Meiringue vor dem Servieren
10. Vor dem Servieren das Eiweiss mit einer Prise Salz halb steif schlagen. Den Zucker in kleinen Portionen einrieseln lassen bis die Masse jeweils wieder sehr fest ist. Die Eisweissmasse mit einem Spritzsack oder einem Spachtel auf der Torte verteilen. Es soll rundherum eine dicke Schicht entstehen. Nach Belieben mit einem Löffelrücken Muster in die Masse formen.

11. Mit einem Bunsenbrenner eine gleichmässige goldene Kruste brennen. Sofort servieren.

Caramelköpfli erinnern uns immer an unsere Kindheit. Dieser Flan ist sozusagen die erwachsene Version des früheren Lieblingsdesserts und wird begleitet von beschwipsten Mandarinen. Die fruchtige Säure der Zitrusfrüchte schafft eine wunderbare Harmonie zu dem zarten Caramel-Flan.

Zutaten beschwipste Mandarinen
Zubereitung einige Tage vor dem Servieren
2 sterilisierte Einmachgläser à je 500 ml 
3 dl Wasser 
1,5 dl Amaretto*
250 g Zucker
1 Vanillestange
3-4 Kardamom Kapseln
ca. 12 Mandarinen

*kann für eine alkoholfreie Variante mit Wasser ersetzt werden. 

Zutaten Flan 
Hilfsmittel
eine wasserdichte Cakeform von
ca. 20 cm + eine tiefe Auflaufform für das Backen im Wasserbad

Für den Caramel: 
200 g Zucker 
4 EL Wasser

Für den Flan:
wenig flüssige Butter zum Bestreichen der Form

2,4 dl Vollrahm 
2,4 dl Vollmilch 
1 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten, Mark ausgekratzt
1 Prise Salz 
4 grosse Eier 
50 g Zucker

Zubereitung beschwipste Mandarinen
Einige Tage vor dem Servieren
1. Das Wasser mit dem Amaretto und dem Zucker in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. 

Umrühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Kardamomkapseln mit dem Handballen leicht aufdrücken. Beides in den Zuckersirup geben, von der Hitze nehmen und ziehen lassen. 

2. Die Mandarinen schälen und in kaltes Wasser legen, damit sich die weissen Schalenreste gut lösen lassen. Die Mandarinen trocken tupfen und in die vorbereiteten Gläser füllen. Den Zuckersirup erneut aufkochen und heiss über die Mandarinen giessen. Die Gläser verschliessen und die Mandarinen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Tipp: Zum länger haltbar machen können die Mandarinen eingeweckt werden. Dazu die Gläser im Wasserbad (bis 2/3 der Gläser) ca. 20 Minuten bei 80 Grad köcheln lassen. 

Zubereitung Flan
1. Für das Caramel den Zucker mit dem Wasser in eine Pfanne geben. Auf mittlerer Stufe ohne zu Rühren erhitzen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, köcheln lassen bis der Caramel die Farbe von Bernstein hat. Den Caramel vom Herd nehmen und in die Cakeform giessen, sodass der Boden ebenmässig bedeckt ist. Die Ränder der Form mit der Flüssigen Butter bestreichen.

2. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und reichlich Wasser zum kochen bringen.

3. Den Rahm mit der Milch, der Vanilleschote sowie dem Vanillemark und dem Salz in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Stufe erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen. Unterdessen in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen. Die Vanilleschote aus der Milch entfernen und die heisse, jedoch nicht kochende Flüssigkeit unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen zur Eimischung geben.

4. Die Cakeform mit dem Caramel in die Auflaufform stellen. Die Flanmasse durch ein Sieb in die Cakeform giessen. Die Auflaufform für das Wasserbad mit heissem Wasser füllen. In der unteren Ofenhälfte ca. 50-60 Minuten backen, bis der Flan in der Mitte steht. Die Form aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen. Mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. 

5. Zum Servieren die Ränder des Flans mit einem Messer von der Form lösen. Die Form kurz in ein warmes Wasserbad stellen. Auf eine umrandete Servierplatte stürzen.