“Shrub” kommt aus dem arabischen und bedeutet Trinken. Die Basis des Sirups bilden Essig, Früchte und Zucker. Früher diente die Methode dazu, die Früchte länger haltbar zu machen und zu konservieren.

Aufgegossen mit sprudelndem Mineralwasser wird der Sirup zum erfrischenden Sommergetränk bei dem die süssen und sauren Komponenten perfekt ausbalanciert sind.

Zutaten
250 ml Reisessig
250 g brauner Zucker
2 Bund lila Shiso* (ca. 40 g)

4-5 Pfirsiche
1 Zitrone, Schale in Streifen

* erhältlich in gut sortierten Asia Shops. Als Alternative kann auch grüner Shiso verwendet werden.

Zubereitung
1. Den Essig mit dem Zucker und den Shiso Zweigen in eine Pfanne geben. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Sud ca. eine Stunde zugedeckt ziehen lassen bis er eine lila Farbe annimmt.

2. Die Pfirsiche waschen und entsteinen. In ca. 5 mm dicke Schnitze schneiden. Die Früchte mit dem Shiso Sud in ein grosses Einmachglas füllen. Vollständig auskühlen lassen und weitere 24-48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Den Sirup durch ein feines Sieb abseihen und in sterile Flaschen füllen. Im Kühlschrank ist der Sirup mehrere Wochen haltbar.

Dieser Prosecco Cocktail vereint Bubbles mit einer festlichen Note aus Cranberries und Rosmarin. Mit einem Glas als feierlicher Auftakt in guter Gesellschaft, schwelgt man so im Nu in Weihnachtsstimmung.

Da dieses Jahr nicht nur geprägt war von Glanzmomenten, darf es für uns dafür gerne über die Festtage etwas mehr Gold und Glitzer sein. In diesem Sinne wünschen wir eine wunderbare Vorweihnachtszeit – tut euch Gutes!

Zutaten Sirup 
150 g frische Cranberries, grob gehackt 
60 g Zucker 
80 ml Wasser 
5 Zweige Rosmarin 
1 Zweig Salbei 
2 EL Zitronensaft 
3 Pimentkörner

Zutaten Dekoration
ca. 50 g frische Cranberries
einige Zweige Rosmarin

Zutaten Cocktail 
(ergibt 4 Gläser)
8 EL Cranberry-Rosmarin-Sirup 
4 dl Prosecco Extra dry

Zubereitung Sirup 
1. Die gehackten Cranberries mit dem Zucker, dem Wasser, dem Rosmarin, dem Salbei und dem Zitronensaft in eine Pfanne geben. Zum kochen bringen. Ca. 5-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und den Sirup durch ein Sieb giessen. Cranberries sowie Kräuter abseihen. 

Zubereitung Dekoration 
2. Den Cranberry-Rosmarin-Sirup etwas auskühlen lassen. Die ganzen frischen Cranberries in den noch warmen (nicht zu heissen) Sirup geben. Einige Stunden oder besser über Nacht ziehen und vollständig auskühlen lassen. Bis zum Verwenden im Kühlschrank aufbewahren. 

3. Für die Dekoration den unteren Teil der Rosmarinzweige von den Nadeln befreien. Die Zweige unten schräg anschneiden. An jeden Zweig ein in Sirup eingeletes Cranberry stecken. 

Zubereitung Cocktail
4. Je 2-3 EL Sirup in die Gläser geben. Mit Prosecco aufgiessen und mit den Rosmarinzweigen dekorieren. 

Negroni hat uns schon durch manchen unvergesslichen Abend begleitet. Passend zur Saison wird bei diesem Rezept der Bitterlikör mit Gewürzen aromatisiert und der Geschmack nach Zimt, Sternanis und Orange versetzt einem spätestens beim ersten Schluck in weihnächtliche Stimmung. Also nichts wie los, am besten bereits am Vortag der Feier die Weihnachtsplaylist starten und den spiced Campari ansetzen.

Zutaten
für 4 Drinks

Zutaten Spiced Campari
2 dl Campari
1 Orange, Schalenabrieb 
3 Sternanis
2 Zimtstangen
1 EL rosa Pfefferkörner, grob gemörsert 
3 Nelken

Zutaten pro Negroni
3 cl Gin 
3 cl süsser, roter Wermut

Zum Servieren
1 Bio Orange, dünn abgeschälte Schale
4 Sternanis
Eiswürfel 

Vorbereitung
am Vortag

1. Den Campari in ein Einmachglas von ca. 250 ml geben. Die Orange mit dem Sparschäler dünn abschälen und zugeben. Die Gewürze in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten erwärmen bis sie zu duften beginnen.

2. Zu dem Campari ins Glas geben und verschliessen. Von Zeit zu Zeit das Glas bewegen und die Flüssigkeit über Nacht aromatisieren lassen. Durch ein Sieb abseihen.

Zubereitung Negroni
3. Für jeden Drink 3 cl des aromatisierten Camparis, 3 cl Gin und 3 cl Wermut auf Eis in ein Glas geben und mit einer Orangenzeste und Sternanis garnieren. 

Letzten Sommer hat uns die Faszination für fermentierte Getränke gepackt. Denn was gibt es Erfrischenderes als eine fruchtige, eisgekühlte Limonade? Umso besser, wenn man das sprudelnde Getränk ganz nach dem eigenen Geschmack aromatisieren kann. Früchte, Beeren oder Kräuter können verwendet werden um dem Wasser-Kefir das besondere Etwas zu verleihen. Für unsere frühlingshafte Variante haben wir den ersten Ansatz mit Rhabarber gemacht. Dem Spielen mit verschiedenen Aromen sind jedoch keine Grenzen gesetzt.

Wasserkefir, auch Japankristalle genannt, sind kristallförmige Symbiosen von Hefe und Bakterien. Ähnlich wie Kombucha produzieren sie ein leicht kohlensäurehaltiges, pro-biotisches Getränk. Der Kefir-Ansatz muss wie ein Sauerteig (oder ein kleines Haustier) gehegt und gefüttert werden. Mit den richtigen Lebensbedingungen, guter Pflege und “Fütterung”, vermehren sich die Kefirkristalle recht schnell und können dann weiter verschenkt werden, denn die Begeisterung für die Produktion des fermentierten Getränks wirkt schnell ansteckend.

Zutaten
ca. 30-40 g Wasserkefirkristalle
(erhältlich bei privaten Kefir "Produzenten" oder online z.B. bei chrueterhüüsli.ch)
1 Liter Wasser
80 g Rohrzucker
20-30 g Trockenfrüchte (ungeschwefelt) z.B. 1-2 getrocknete Feigen
2 Scheiben einer Bio-Zitrone
3-4 Stangen Rhabarber

1 Glas mit ca. 3 Liter Fassungsvermögen
sauberes Baumwolltuch
1 Plastiksieb
Glasflaschen zum Abfüllen

Zubereitung
1. Etwa 2 dl warmes Wasser mit dem Zucker in ein Gärgefäss geben, umrühren und den Zucker auflösen lassen. Mit dem restlichen (kalten) Wasser auffüllen. 

2. Die Kefirkristalle, Trockenfrüchte und Zitronenscheiben zugeben. Den Rhabarber waschen und ungeschält in 2-3 cm grosse Stücke schneiden, ebenfalls zugeben. Mit einer Holz- oder Plastikkelle umrühren. Das Gefäss mit einem Baumwolltuch verschliessen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Schraubdeckel können leicht, aber nie luftdicht zugedreht werden. Die überschüssige Kohlensäure muss noch entweichen können. 

3. Abhängig von der Temperatur und dem persönlichen Geschmack, ist die Limonade nach 1-3 Tagen fertig. Je länger die Kristalle arbeiten, desto mehr Zucker wird fermentiert und desto saurer wird der Kefir. Nach ein paar Stunden steigen bereits die ersten Bläschen in der Flasche auf, ein Zeichen, dass die Mikroorganismen arbeiten. Nach einem Tag schmeckt der Wasserkefir noch sehr süss, wie Limonade mit leicht säuerlichen Aromen. Am zweiten Tag hat der Zuckergehalt schon merklich nachgelassen. Der Wasserkefir hat dann einen sehr ausgewogenen, süss-sauren und leicht alkoholischen Geschmack. Ab dem 3. Tag schmeckt das Getränk deutlich sauer, alkoholisch und leicht bitter. 

4. Zum fertigstellen der Limonade die Trockenfrüchte, die Zitronenscheiben sowie die Rhabarberstücke entfernen. Den Wasserkefir durch ein Sieb giessen. Die Kristalle kurz unter fließendem, kaltem Wasser säubern und für den nächsten Ansatz weiter verwenden. Der Kefir kann gleich getrunken, oder in Flaschen abgefüllt, mit geschlossenem Deckel ein weiteres Mal fermentiert werden. So entsteht mehr Kohlensäure.

Achtung: Bei der zweiten Fermentation die Flaschen zwischendurch öffnen, damit nicht zu viel Druck und Explosionsgefahr besteht. Das fertige Kefir Getränk im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps: 
Wasserkefir mag kein Metall. Daher sollte man am besten Glas zum Fermentieren und Plastikutensilien bei der Verarbeitung/Reinigung verwenden.

Aufbewahrung: Für die Aufbewahrung, können die Kristalle in 10%igen Zuckerwasser (100g Zucker auf 1l Wasser) in einem unverschlossenen aber abgedeckten Gefäss im Kühlschrank gelagert werden. Um neu zu beginnen, den Ansatz kurz abspülen und eine neue Limonade ansetzen.