Am liebsten lassen wir die Tag zwischen den Jahren ohne grosse Pläne auf uns zukommen. Dabei bleibt viel Zeit für ausgiebigen Brunch mit frisch gebackenem Zopf oder Brioche. Dieses süsse Brunch-Rezept hat es uns momentan besonders angetan, denn die Frische und leichte Säure der Kumquats passen hervorragend zu der süssen, cremigen Mascarpone.

Zutaten Kumquat-Kompott
100 g Zucker
3 EL Wasser


100 ml Wasser
400 g Kumquats 
2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz

Zutaten Mascarponecreme
250 g Mascarpone
100 g griechischer Naturjoghurt
1/2 EL Zucker
1/2 Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt

Zutaten zum Anrichten
4-8 Zopf- oder Briochescheiben (ca. 2 cm dick)
2 EL geröstete Haselnüsse, grob gehackt

Zubereitung
1. Die Kumquats heiss abspülen. Halbieren oder in Scheiben schneiden. Kernen entfernen. 


2. Den Zucker und 3 EL Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Das restliche Wasser beigeben, dabei den Pfannendeckel als Schutz leicht schräg darüberhalten. Caramel zugedeckt kurz weiterköcheln, bis er sich aufgelöst hat.

3. Die Kumquats mit dem Zitronensaft und dem Salz zum Caramel-Sirup geben. Ca. 2 Minuten köcheln, auskühlen. 


4. Den Mascarpone mit dem Joghurt, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben. Gut verrühren. In einen Spritzbeutel mit ca. 5mm Lochtülle füllen und bis zum Servieren kühlstellen.

5. Zum Anrichten die Zopfscheiben beidseitig goldbraun anrösten. Die Mascarponecreme mit dem Spritzbeutel darauf drapieren. (Falls kein Spritzbeutel zur Hand ist, die Creme mit dem Löffel angerichten.) Das Kumquatkompott darüber verteilen. Mit Haselnüssen bestreuen.

Tipp: Das Kumquat-Kompott kann einige Tage im Voraus zubereitet werden.

Wir haben uns die Rhabarbersaison schon lange herbeigewünscht. Nun ist sie da. Zum Frühlingsbeginn schmeckt uns unser Lieblingsgemüse besonders gut. Einerseits, weil wir lange darauf warten mussten, andererseits, weil die bunten Stangen noch sehr fein und zart sind. Damit die Galette nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich schön daherkommt, wählt man beim Einkaufen oder Ernten im Garten am besten möglichst rote Exemplare des Knöterichgewächses.

Ergibt eine Galette à ca. 6 Portionen

Zutaten
Für den Teig
150 g Weissmehl
50 g Dinkel-Vollkornmehl
1 Prise Salz
2 EL brauner Zucker
100 g kalte Butter
80 ml eiskaltes Wasser

Für die Vanillecrème-Füllung
2,5 dl Milch
1/2 Vanillestängel,
längs aufgeschnitten
2 EL Zucker
1/2 EL Maizena
1 Ei

Für den Belag
300 g Rhabarber
4 EL gemahlene Mandeln
3 EL Zucker
1 Ei verquirlt
 2 EL Mandelblättchen

Zum Servieren
Schlagrahm

Zubereitung
1. Für den Teig Mehl, Salz und Zucker vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben. Alles grob mit den Händen verkneten und nach und nach das Wasser hinzugeben. Den Teig zu einer Kugel formen. Mit Klarsichtfolie bedeckt im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.

2. Währenddessen kann die Vanillecrème zubereitet werden. Dazu alle Zutaten in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Kurz weiterrühren, bis die Masse cremig wird. Vom Herd nehmen und einige Minuten weiterrühren. Die Crème durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, mit Klarsichtfolie die Crème direkt bedecken und auskühlen lassen. 

3. Den Ofen auf 200° C vorheizen. Den Rhabarber waschen, dickere Stangen, mit zäher, faseriger Schale, schälen. Die Stangen der Länge nach halbieren und in etwa 15-20 cm lange Stücke schneiden.

4. Den Teig mit dem Wallholz kreisförmig (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit den gemahlenen Mandeln bestreuen und die Vanillecrème darübergeben, dabei rund herum 5 cm vom Teig unbedeckt lassen. 

5. Die Rhabarberstücke gleichmässig auf dem Teig verteilen und mit Zucker bestreuen. Den Rand des Teigs zur Mitte hin umklappen und leicht andrücken.

6. Den umgeklappten Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen, die Mandelblättchen darüberstreuen. Die Galette 25-30 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens goldbraun backen.

7. Die Galette am besten noch lauwarm und mit etwas Schlagrahm servieren.