Unsere Kartoffel-Focaccia mit Zitrone ist der ultimative Sommer-Snack. Jeder Bissen schmeckt nach entspannten Italien Ferien am Meer.

Dieses und viele andere Rezepte findet ihr in unserem CLUB APÉRO Rezeptheft, welches in unserem Onlineshop erhältlich ist.

Für 6- Personen

Zutaten Teig
500 ml Wasser, lauwarm
1 TL Honig
7 g Trockenhefe
650 g Weissmehl
150 g Hartweizengriess
250 g mehligkochende Kartoffeln, gekocht vom Vortag
1 EL salz
4 EL Olivenöl + mehr zum Einfetten der Form

Zutaten Belag
1-2 Bio Zitronen
4 EL Olivenöl
2 El Wasser
3-4 Rosmarinzweige
1 TL Fleur de Sel

Zubereitung
1. Das Wasser mit der Hefe und dem Honig verrühren, ca. 5 Minuten stehen lassen.

2. Die Kartoffeln an der Bircherraffel reiben. Mit dem Mehl, dem Hartweizengriess und dem Salz in einer Schüssel vermengen. Das Hefewasser mit dem Olivenöl zugeben. Von Hand zu einem weichen, homogenen Teig vermengen.

3. Eine Schüssel mit Olivenöl ausstreichen, den Teig zugeben und luftdicht abdecken. Im Kühlschrank mind. 8 Stunden oder bei Zimmertemperatur ca. 3-4 Stunden um das Doppelte aufgehen lassen.

4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit öligen Händen rundum von Aussen zur Mitte hin falten. Ein Blech oder eine Backform mit reichlich Olivenöl bestreichen. Den Teig auf das Belch geben und auf die Grösse der Form ziehen.

Bei Zimmertemperatur eine Stunde abgedeckt ruhen lassen bis isch grosse Blasen bilden.

5. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zitronen in 
ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Teigoberfläche mehrfach mit öligen Fingern eindrücken. Das Olivenöl mit dem Wasser vermengen und mit den Händen über die Focaccia verteilen. Mit Zitronenscheiben, reichlich Rosmarin sowie Salz bestreuen. 
Ca. 25-30 Minuten goldgelb backen. Etwas auskühlen lassen und ofenfrisch servieren.

Färben auf die andere Art: mit diesen Ostereiern kann man nicht “Tütschen”, dafür werden sie durch die Zugabe von Rande im Essigsud auf ganz natürliche Art intensiv pink gefärbt.
Halbiert und mit einem frischen Topping aus Joghurt, Erbsensprossen und Dukkah garniert, sind sie das Eyecatcher beim Osterbrunch.

Für 6 Portionen

Zutaten
6 Eier (ca. 7–14 Tage alt, so lassen sie sich einfacher schälen)
1 Rande
400 ml Apfel- oder Kräuteressig
100 ml Wasser
1 EL Zucker
1 TL Salz
1 TL Senfsamen
4–6 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Schalotte

Zum Servieren
Joghurt nature
Sprossen oder Erbsensprossen
Dukkah (afrikanisch-orientalische Nuss-Gewürzmischung)

Zubereitung
1. In einer grossen Pfanne reichlich Wasser zum Kochen bringen. Kurz vor dem Siedepunkt die Eier zugeben und 7 bis 8 Minuten hart kochen. Unter fliessendem kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig schälen.

2. Die Rande schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit Essig, Wasser, Zucker und Salz in eine Pfanne geben, zum Kochen bringen. Gewürze zum Essigsud geben. Zirka 5 Minuten kochen, dann vollständig auskühlen lassen.

3. Die Schalotte in Streifen schneiden. Mit den Eiern in ein sterilisiertes, grosses Einmachglas geben. Den Essig-/Randensud über die Eier giessen. Nach 12 Stunden sind die Eier bereits leicht gepickelt und nach 2 bis 3 Tagen erhalten sie ihr volles Aroma. Im Kühlschrank aufbewahrt und komplett mit dem Essigsud bedeckt, sind die Eier mindestens einen Monat haltbar.

4. Zum Anrichten die Eier halbieren, die Hälften mit einem Klacks Joghurt und Erbsensprossen garnieren und mit Dukkah bestreuen.

Wenn die Sonnentage kürzer werden und die Tomatenpflanzen noch behangen sind mit grünen Tomaten, werden es wahrscheinlich nicht mehr alle bis zur vollen Reife schaffen. Dies ist aber kein Grund zur Sorge, denn die unreifen Tomaten können dank ihrer festen Textur und dem dezenten Geschmack wunderbar als Pickels eingemacht werden. So hat man immer eine säuerliche Komponente zur Hand – sei es als Beilage zum Raclette, oder als Topping für den Hotdog oder das Sandwich. 

für ca. 4-6 sterilisierte Einmachgläser

Zutaten Pickles
ca. 800 g grüne Tomaten (unreife rote Tomaten)
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Wachholderbeeren
2-3 Knoblauchzehen, in Scheiben

Tipp: Nach Belieben können die Pickels mit weiteren Zutaten wie zum Beispiel Chili, Zwiebeln, Senfkörner, Dill, Thymian, Zitronenschale oder Lorbeerblätter aromatisiert werden.

Zutaten Sud
300 ml Weissweinessig
400 ml Wasser
1 EL Meersalz
2 TL brauner Zucker

Zubereitung
1. Die Tomaten gründlich waschen. In Scheiben oder Spalten schneiden und abwechselnd mit den Gewürzen in die Gläser füllen.

2. Den Essig, das Wasser, das Salz und den Zucker aufkochen. Umrühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Heiss über die Tomaten bis knapp unter den Glasrand giessen. Die Gläser gut verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.