Seit wir Lemon Posset das erste Mal probiert haben, ist das Dessert sofort zu unserem liebsten Abschluss für ein mediterranes Sommermenü geworden.

Serviert in Zitronenhälften ist die Zitronencreme nämlich nicht nur optisch ein besonderes Highlight, sondern überrascht auch mit einer erfrischenden Säure und zarten Konsistenz. Umso besser, dass die Lemon Possets im Nu zubereitet sind und im Kühlschrank nur noch darauf warten müssen die WOW-Komplimente der Gästen einzuheimsen.

für 4-6 Portionen

Zutaten
3 Zitronen, ganze Schale (zum Servieren) und ca. 1 dl Saft
1 Zitrone, nur Schalenabrieb

150 g Zucker
5 dl Vollrahm oder Doppelrahm (mind. 35% Fettanteil)
1/4 TL Salz
1/2 TL Vanille Extrakt

Zubereitung
1. Drei Zitronen halbieren. Mit einem Messer vorsichtig rundum dem Fruchtfleisch entlang schneiden, ohne die Schale zu beschädigen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Die Hälften gründlich auskratzen und zur Seite legen.

2. Das Fruchtfleisch der Zitronen fein hacken. Fruchtfleisch und Saft durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Die Schale einer Zitrone fein abreiben und zum Saft geben.

3. Den Zucker mit dem Vollrahm Salz und Vanilleextrakt in eine Pfanne geben. Unter stetigem Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Pfanne von der Platte nehmen und den Rahm etwas auskühlen lassen. Gelegentlich rühren damit sich keine Haut bildet.

4. Den Zitronensaft Zugeben. Alles gut verrühren. Die Masse in ein Gefäss mit Ausguss geben. Die Zitronenhälften vorsichtig bis knapp unter den Rand mit der Zitronen-Rahm Masse füllen. Mindestens 5 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp: Die Zitronenhälften in kleine Schalen oder eine Gratinform platzieren damit sie nicht umkippen beim Füllen. Die Crème ist beim einfüllen noch ziemlich flüssig und wird durch die Kühlung fest.

Eine warme Tortilla, Kokosreis, Poulet, Mais Salsa, Zwiebeln und ein Spritzer Limettensaft machen diese Tacos zum perfekten Spätsommergericht. Das Fleisch wird über Nacht mariniert, nur so erhält es sein charakteristisches Aroma: knusprig, saftig, süss und pikant zugleich. Die einzelnen Komponenten können bequem im Voraus zubereitet werden, sodass jede und jeder seinen Taco ganz nach eigenem Geschmack füllen kann. Einer gelungenen Tacoparty steht somit nichts mehr im Wege. 

für 4 Portionen

Zutaten Jerk Chicken
4 Poulet Brüstchen

für die Marinade: 
2 Knoblauchzehen
2 EL brauner Zucker
1 EL Ingwer, frisch gerieben
1/2 EL Thymianblättchen
1 EL Olivenöl
1/2 TL Piment, gemahlen
1 Chilischote
1/4 TL Zimt
1 Prise Muskatnuss
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
50 ml Orangensaft
50 ml Soyasauce
4 EL Limettensaft

Zutaten Kokosreis
300g Basmatireis
250 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
Salz
1/2 Limette, nur Schalenabrieb

Zutaten Mais-Salsa
2 grillierte oder gedämpfte Maiskolben
1/2 Salatgurke
5-6 grüne Jalapeños
3 EL Limettensaft
4 EL Olivenöl
Salz

Zum Servieren
8-12 mini Tortillas
1 Bund Koriander
1 Rote Zwiebel, in Streifen geschnitten oder kurz gepickelt (siehe Tipp unter Zubereitung) 
Limettenschnitze

Vorbereitung Marinade (am Vortag)
1. Für die Marinade alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer feinen Masse pürieren. Das Poulet mit der Marinade vermengen und abgedeckt im Kühlschrank, wenn möglich über Nacht oder mindestens 2-3 Stunden, marinieren lassen. 

Zubereitung Kokosreis
2. Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.

3. Die Kokosmilch mit dem Wasser in einer Pfanne erhitzen. Leicht salzen und den Reis dazugeben. Aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren und den Reis zugedeckt auf kleinster Stufe für 15–20 Minuten quellen lassen. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Den Schalenabrieb der Limette unterheben und den Reis für weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 

Zubereitung Mais-Salsa
4. Die Maiskerne vom Kolben schneiden, auseinander lösen und in eine Schüssel geben. Die Gurke mit einem Löffel entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Jalapeños ebenfalls entkernen und fein hacken. Beides zum Mais geben und alles mit dem Limettensaft sowie dem Olivenöl verrühren. Mit Salz abschmecken. 

Zubereitung Poulet
5. Das marinierte Poulet aus dem Kühlschrank nehmen. Die Marinade etwas abtupfen. Das Poulet in der heissen Bratpfanne in wenig Öl oder auf dem Grill braten bis es goldbraun und vollständig durchgebraten ist.

6. Die Tortilla-Fladen auf dem Grill oder in der Bratpfanne erwärmen. Zum Servieren das Fleisch mit Hilfe einer Gabel in der Richtung der Fasern auseinander zupfen. Die Teigfladen nach Belieben mit Reis, Poulet, Mais-Salsa, Koriander und Zwiebelringen belegen. 

Tipp für schnelle Zwiebel-Pickles: 60 ml Apfel- oder Weissweinessig mit 2 EL Zucker, 1/2 TL Salz und 120 ml Wasser verrühren. Die Zwiebel in Streifen schneiden, zugeben und bis zum Servieren ziehen lassen.